Les décorations en chocolat sont irrésistibles. Garni de quelques feuilles en chocolat, de copeaux ou de fruits trempés dans le chocolat, on pensera que votre gâteau sort  d'une pâtisserie !!

FEUILLES EN CHOCOLAT

1. Laver à l'eau et essuyer des feuilles rigides et non toxiques comme celles de la rose, de l'érable et du houx.

2. Garder la tige, il sera plus facile de la tenir.

3. Avec un pinceau, étendre le chocolat fondu sur le côté brillant de la feuille.

4. Déposer sur un papier sulfurisé et laisser prendre au réfrigérateur, puis décoller  du bout des doigts la pellicule  de chocolat.

BORDURE EN CHOCOLAT

1. Pour couvrir les côtés d'un gâteau de chocolat, étendre une bonne couche de chocolat fondu sur une longue bande de film transparent ayant la même circonférence que le gâteau. 

2. Recouvrir d'un autre film. Mouler la bordure de chocolat sur un moule à gâteau légèrement plus grand que celui utilisé.

3. Réfrigérer.

4. Lorsque  le chocolat est complément pris, retirer les pellicules plastiques. Placer la bordure de chocolat autour du gâteau.

GLAÇAGE A EFFETS MARBRES

1. Napper le gâteau de glaçage blanc.

2. Laisser prendre, puis dessiner une  spirale de chocolat fondu à l'aide d'une poche ou d'un cornet de papier sulfurisé.

3. Tracer 8 lignes en allant du bord vers le centre, comme pour couper le gâteau en 8 parts égales.

4. Diviser chaque part en deux, en allant du centre vers le bord, pour produire un effet marbré.

GLAÇAGE A LA CRÈME GANACHE

1. Verser de la crème fraîche, à raison de 150 g pour 75 g de chocolat dans une casserole à fond épais, porter à ébullition à feu doux.

2. Ajouter le chocolat en très petits morceaux et remuer à la spatule jusqu'à ce qu'il soit fondu et qu'il nappe la cuillère  en couche épaisse.

3. Laisser tiédir et fouetter vigoureusement le mélange au fouet à main ou électrique pour qu'il double de volume.

4. Utiliser cette crème à la fois épaisse et légère, pour fourrer, napper ou glacer avant qu'elle ne durcisse.

            GLAÇAGE AU FONDANT

1. Faire fondre au bain-marie 250 g de fondant avec une cuillérée à soupe de rhum ou de Grand Marnier. Quand il est liquide, lui incorporer une cuillerée à soupe de cacao.

2. Badigeonner la surface du gâteau avec une gelée de fruits.

3. Verser le fondant directement avec la casserole sur le gâteau, incliner celui-ci en tous sens pour que le glaçage s'étale régulièrement. S'aider au besoin d'un spatule métallique trempée dans l'eau chaude. Il faut procéder assez rapidement car le fondant sèche et durcit vite.

        GLAÇAGE ROYAL AU CHOCOLAT

1. Ajouter peu à peu, dans un blanc d'oeuf battu, suffisamment de sucre glacé tamisé (150 g à 200 g) pour obtenir une crème à peine coulante.

2. Lui ajouter une cuillerée à soupe de cacao.

3. Etaler vivement sur le gâteau à l'aide d'une lame souple légèrement mouillée. Laisser durcir au moins 1/2 heure avant de servir.

POUR FAIRE DES COPEAUX

     Tenir d'une main la plaque de chocolat et passer de l'autre un couteau économiseur le long de l'arrêt de cette plaque pour obtenir des petits copeaux.

Les grands copeaux sont réalisés ainsi :

    1. Huiler une surface lisse et dure et y verser du chocolat fondu.

    2. L'étaler sur 2 millimètres d'épaisseur avec une lame souple et laisser durcir le chocolat.

    3. Avant qu'il ne soit tout à fait refroidi en racler la surface avec une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude et essuyée en inclinant cette lame à 45° par rapport à la surface de chocolat.

  POUR ÉCRIRE SUR UN GÂTEAU

1. Délayer du cacao en poudre dans quelques gouttes d'eau chaude.

2. Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très serré et en repliant le bord supérieur vers l'intérieur.

3. Le garnir jusqu'à la moitié de cacao, le fermer.

4. Couper la pointe et écrire en appuyant avec le pouce.